Mustul și vinul făcute în casă

Mustul e preferatul tuturor când toamna începe să coloreze copacii, să catifeleze gutuile și să pârguiască strugurii. Îl putem găsi la piață, la magazinele de vin, dar îl putem face și acasă! Și, dacă tot am făcut must, de ce să ne oprim aici? Iubitorii de vin pot transforma câteva sticle și în licoarea zeilor. Hai să vedem care sunt ustensilele și accesoriile de care avem nevoie și cum putem face must sau vin în confortul bucătăriei noastre!

Ustensile și accesorii necesare

Pentru a prepara must și vin acasă, ai nevoie de:
● Zdrobitor sau storcător de struguri. Merge și unul obișnuit, de fructe
● Presă pentru struguri (opțional, dar utilă pentru o extracție eficientă)
● Sticle, damigene sau baloane de fermentație
● Capace de fermentare, dopuri și furtunuri pentru sifonare
● Recipient pentru decantare
● Mustimetru și termometru (pentru controlul fermentației)
● Linguri din lemn și vase de inox sau plastic alimentar

Mustul – Băutura vedetă a toamnei

Știați că…

băutul (cu moderație) a mustului aduce multiple beneficii?
★ Îmbunătățește digestia
★ Oferă energie
★ Ajută la detoxifierea organismului.
Mai ales în lunile răcoroase, un pahar de must proaspăt este o adevărată sursă de vitalitate.

Cum să faci must acasă

Te întrebi cum să faci must acasă deși nu ai echipamente specializate? Și nici nu vrei să îl calci într-un butoi, ca pe vremuri, ca să nu faci prea multă mizerie? Iată pașii de bază:

1. Alegerea strugurilor: Se pot folosi struguri de masă (pentru must dulce și parfumat): Muscat Hamburg, Italia, Victoria sau Afuz Ali sau struguri pentru vin (pentru un must mai concentrat și bogat): Fetească neagră, Cabernet sauvignon, Merlot, Tămâioasă.

2. Zdrobirea: Se poate face manual, cu ajutorul unui zdrobitor special, sau cu un storcător de fructe. Zdrobitorul de struguri este mai bun pentru că acesta nu va sparge și sâmburii, care pot da un gust amar.

3. Strecurarea: Mustul se poate consuma imediat după stoarcere, dar este bine să fie strecurat pentru a îndepărta cojile și semințele.

4. Depozitarea: Pentru a păstra mustul câteva zile, pune-l în recipiente curate, la frigider sau într-un loc răcoros. Poți adăuga puțin dioxid de sulf alimentar (opțional) pentru a încetini fermentația.

Transformarea mustului în vin acasă

Ghid practic pentru începători

După 2-3 zile, mustul începe să fermenteze natural. Dacă vrei să faci vin acasă, iată ce trebuie să știi:

● Fermentația: Este procesul natural prin care zahărul din must se transformă în alcool. Durează între 10 și 30 de zile, în funcție de temperatură și de tipul strugurilor.

● Recipiente recomandate: Cele mai bune sunt damigenele de sticlă, butoaiele din lemn sau baloanele cu gât îngust, care permit montarea unui dop de fermentație (pentru eliminarea dioxidului de carbon).

● Controlul procesului: Temperatura ideală pentru fermentație este între 18 și 24°C. Mustul trebuie verificat zilnic.

● Când e gata vinul?: Când nu se mai formează bule, vinul este limpede și sedimentul s-a depus la fund, vinul poate fi tras și lăsat la limpezire.

Zahărul și zaharina în vin

Când și cum se adaugă

O întrebare frecventă este cât zahăr se pune la 10 litri de must sau cât zahăr se pune la vinul roșu. Cantitatea depinde de dulceața naturală a strugurilor și de tăria dorită.

● Când se pune zaharina în vin? Zaharina se adaugă după fermentație, dacă dorești un gust mai dulce, fără a crește alcoolul. Se folosește în cantități mici, diluată în apă, pentru a evita gustul artificial.

● Cum se pune zahăr în vin? Zahărul se adaugă la începutul fermentației, în funcție de tăria dorită.

● Cât zahăr se pune la vin: Orientativ, pentru un vin de 11-12% alcool, se poate pune 1 kg de zahăr la 10 litri de must, dacă strugurii sunt mai acri.

● Pentru vinul roșu, adesea se pune între 1-1,5 kg zahăr la 10 litri, în funcție de soi. Este important să adaugi zahărul treptat, în mai multe etape, pentru a nu opri fermentația.

Sfaturi utile pentru vinul de casă

Ce să eviți și ce să urmărești

● Prevenirea oțetirii: Nu lăsa vinul expus la aer prea mult timp. Folosește dopuri de fermentație și sifonează cu grijă.

● Igiena: Toate recipientele trebuie spălate și sterilizate.

● Verificarea densității: Folosește un mustimetru pentru a măsura nivelul de zahăr și a estima cât alcool va avea vinul.

● Depozitarea: Vinul se păstrează la rece, în beci sau în spații întunecoase și bine aerisite. Temperaturile constante sunt ideale.

Tradiții de toamnă și bucuria preparării vinului în familie

În multe locuri din România, toamna este sinonimă cu mersul la cules de vie, strivitul strugurilor și mirosul dulce de must în curte. Obiceiurile locale includ „botezul vinului”, când familia gustă prima dată mustul, în prezența rudelor și prietenilor. Implicarea familiei, mai ales a copiilor, în procesul de vinificație face parte din farmecul acestui ritual. E o ocazie bună de a învăța tradiții, de a petrece timp împreună și de a crea amintiri superbe