Ficățeii de pui nu sunt chiar pentru oricine, dar pot deveni! Unora poate să nu le placă gustul lor ușor amărui, sau să li se pară o mâncare prea grasă, datorită texturii untoase. Totuși, noi credem că gătiți corect și asortați cu garnituri și sosuri potrivite pot să fie pe gustul (aproape) tuturor! Oricum, merită încercat, fiindcă sunt o sursă importantă de:
● Fier – mai ales fier hemic, care se absoarbe foarte bine (util în prevenirea anemiei)
● Vitamina A – importantă pentru vedere, imunitate și piele (însă, din cauza conținutului foarte ridicat, aceștia nu trebuie consumați în exces, mai ales de gravide)
● Vitamine din complexul B, în special vitamina B12 și acid folic – esențiale pentru sistemul nervos și formarea globulelor roșii
● Proteine de bună calitate
● Zinc – susține sistemul imunitar
Câteva sfaturi preliminare:
a) Ficățeii merg excelent cu un sos sau o garnitură puțin dulce, ca să le echilibreze gustul ușor amărui
b) Având în vedere textura untoasă, poți adăuga cu încredere ceva crocant, tot așa, pentru balansare
c) Înainte de gătire se lasă puțin în lapte (20-30 min) ca să își mai piardă din gustul amărui, să devină mai fragezi, să capete o culoare uniformă, mai deschisă.
d) Poți încerca mai multe variante, până le găsești pe cele care îți plac mai mult: la tigaie, la cuptor, sau pate
Hai să vedem în continuare câteva rețete delicioase, pe care le poți încerca chiar mâine! Luna aceasta ficățeii Seara sunt la ofertă în magazinele LaDoiPași, așa că dă astăzi o fugă, să te aprovizionezi.
1. NEMȚESC: ficăței perpeliți, cu ceapă și garnitură de piure cu măr (Kartoffel-Apfel-Püree)
Pentru ficăței:
Ingrediente (2–3 porții)
● 500 g ficăței de pui
● 2 cepe mari, tăiate solzișori
● 2–3 linguri unt sau untură de gâscă
● 1 lingură ulei
● 1 linguriță cimbru sau maghiran uscat
● Sare și piper proaspăt măcinat
● Puțin lapte (pentru înmuierea ficățeilor)
Mod de preparare
1. Pregătirea ficățeilor
Curăță-i de pielițe și vene, spală-i rapid și ține-i 20–30 min în lapte, apoi usucă-i bine.
2. Ceapa
Într-o tigaie mare, topește jumătate din unt. Călește ceapa la foc mic–mediu până devine aurie și ușor caramelizată. Scoate-o și păstreaz-o caldă, sub un capac.
3. Ficățeii
În aceeași tigaie, adaugă restul de unt + uleiul. Prăjește ficățeii la foc mare, 2–3 minute pe fiecare parte, până sunt rumeniți la exterior, dar încă fragezi.
4. Finalizare
Pune ceapa peste ficăței, presară cimbru/maghiran și mai lasă 1 minut pe foc. La final de tot adaugă și sarea și piperul.
Pentru piure:
Ingrediente
● 500 g cartofi făinoși (albi)
● 2 mere mari, acrișoare
● 40 g unt
● 80–100 ml lapte cald
● Sare
● Un vârf de nucșoară
Preparare
1. Fierbe cartofii și merele curățate de coajă și tăiate cuburi în apă cu sare.
2. Pasează totul cu instrumentul de pasat cartofi (nu cu blender sau mixer), adaugă untul, laptele cald, sare și nucșoară.
3. Piureul trebuie să fie fin și ușor dulce-acrișor.
Pentru servire:
● Ficățeii și ceapa deasupra piureului
● Opțional: castraveți murați, salată verde sau varză roșie
● Un pahar de vin alb sec sau bere blondă (și Ciuc e la ofertă luna asta, așa că mergi în magazine să profiți de ea!)
Pate-ul de ficat e o delicatesă! Înearcă-l cu o dulceață de cireșe sau de care îți place, puțin rozmaric și o să fie minunat!
2. FRANȚUZESC: Pate de ficăței de pui cu dulceață
Pentru pate:
Ingrediente (4–6 porții)
● 500 g ficăței de pui
● 1 ceapă medie, tocată fin
● 2 linguri unt + 1 pentru finisare
● 1 lingură ulei
● 1 cățel mic de usturoi
● 50–70 ml smântână pentru gătit sau lapte gras
● Sare și piper alb, după gust
● Un vârf de nucșoară sau cimbru
● Stil franțuzesc: 1 lingură coniac/ vin alb
Mod de preparare
1. Pregătirea ficățeilor
Curăță-i de pielițe, spală-i rapid și ține-i 20–30 min în lapte, apoi usucă-i pe un prosop sau servetel.
2. Ceapa
Într-o tigaie, încinge uleiul și 1 lingură de unt. Călește ceapa la foc mic până devine sticloasă și moale (nu rumenită).
3. Ficățeii
Adaugă ficățeii și gătește la foc mediu, 6–8 minute, întorcându-i, până sunt făcuți, dar încă fragezi.
Sare și piper doar la final, fiindcă altfel se întăresc.
Adaugă acum și alcoolul și lasă-l să se evapore 1 minut.
4. Mixare
Pune totul în blender: ficăței, ceapă, smântână, nucșoară/cimbru. Mixează până devine cremos și fin.
5. Finisare
Încorporează 1 lingură de unt moale pentru un pate mătăsos. Potrivește gustul cu condimente.
6. Răcire
Pune pateul într-un vas, nivelează și toarnă deasupra un strat subțire de unt topit (sigilează și păstrează aroma).
Lasă la frigider minimum 2 ore.
Pentru servire:
● Pâine prăjită (ideal: pâine cu maia sau pâine țărănească)
● Strat generos de pate de ficăței
● O linguriță de dulceață de cireșe deasupra
Combinația sărat–cremos–dulce-acrișor este de neuitat!
Și ultima, dar nu cea din urmă:
3. ENGLEZESC: Plăcintă cu carne și organe de pui
Ingrediente:
● 400 g carne de pui (piept sau pulpă)
● 200 g organe de pui (ficăței, pipote, inimi)
● 1 ceapă mare, tocată
● 2 linguri unt sau ulei
● 1 lingură făină
● 250 ml supă de pui
● Sare, piper
● Cimbru sau pătrunjel
● 1 foaie de aluat fraged sau foietaj
Preparare:
Carnea și organele se taie bucăți. Pipotele se fierb în prealabil 20–30 min, apoi se toacă, iar ficățeii se lasă în lapte și apoi se usucă. Se călește ceapa în unt, se adaugă carnea și organele și se rumenesc ușor. Se presară făina, se amestecă, apoi se toarnă supa și se lasă să fiarbă până se îngroașă sosul. Se potrivește de sare, piper și cimbru. Compoziția se pune într-un vas termorezistent tapetat cu aluat, se acoperă apoi cu altă foaie de aluat, se crestează ușor și se coace la 180°C timp de 30–35 min, până crusta devine aurie.
Plăcinta se servește fierbinte, alături de cartofi prăjiți și mazăre, în stil tradițional englezesc.
Poftă bună!
