Gătește în funcție de sezon: fructe de toamnă

Toamna vine nu doar cu puțină răcoare, miros de ploaie și copaci îmbrăcați colorat, dar și cu legume și fructe de sezon. Astăzi vrem să vă facem poftă cu câteva rețete delicioase cu fructe de toamnă, fiindcă acum sunt ele cele mai proaspete și pline de gust.

Fructele sunt o sursă importantă de vitamine, dar și o bucurie în sine, adăugate în diferite feluri de mâncare, pentru aroma, textura sau culorile lor apetisante. Poate că ați făcut deja de nenumărate ori plăcintă cu mere, cu dovleac, gomboți cu prune, sau alte bunătăți tradiționale. Astăzi vă propunem însă includerea fructelor în rețete sărate: o să le dea un gust de neuitat!

1. Baghetă cu brânză topită, dulceață de prune și cașcaval

Gustare caldă sau mic dejun creativ

Ingrediente:
● 1 baghetă proaspătă
● 2-3 felii de cașcaval (luna aceasta în magazinele LaDoiPași găsești Brânză topită felii, Hochland cu bonus Cașcaval clasic felii, la ofertă!)
● 2 linguri de brânză topită (cremoasă)
● 1-2 linguri de dulceață de prune de casă

Mod de preparare:
1. Taie bagheta pe lung, dar nu complet.
2. Întinde brânza topită pe ambele jumătăți.
3. Așază feliile de cașcaval și adaugă dulceața de prune deasupra.
4. Pune bagheta la cuptor pentru 5-7 minute, până se topește cașcavalul.
5. Servește caldă, alături de o cafea sau ceai.

Cum se face dulceața de prune în casă

Ingrediente:
● 2 kg prune bine coapte (ideal soiuri dulci, cărnoase)
● 800 g – 1 kg zahăr (în funcție de cât de dulci sunt prunele)
● Zeama de la 1 lămâie
● 1 baton de scorțișoară sau 1 linguriță rasă de scorțișoară (opțional)
● 1 plic zahăr vanilat sau 1 păstaie de vanilie (opțional)

Mod de preparare:
1. Pregătirea prunelor
● Spală bine prunele și taie-le în jumătăți sau sferturi, scoțând sâmburii.
● Dacă vrei o dulceață mai fină, le poți toca cu cuțitul după ce le-ai scos sâmburii.
2. Amestecarea cu zahăr
● Pune prunele într-un vas mare (ideal din inox, cu fund gros).
● Adaugă zahărul peste ele și amestecă ușor.
● Lasă-le la rece 2-3 ore sau peste noapte – zahărul va scoate zeama din fructe.
3. Fierberea dulceții
● Pune vasul pe foc mic. Amestecă ușor la început, până se topește zahărul.
● Lasă dulceața să fiarbă la foc mic spre mediu, aproximativ 1 oră - 1 oră și jumătate, sau până se leagă.
● Dacă apare spumă, o îndepărtezi cu o spumieră.
● La final, poți adăuga zeama de lămâie, coaja rasă și condimentele
4. Testul de legare
● Pune o linguriță de dulceață pe o farfurioară rece. Dacă nu curge și se încheagă frumos, e gata.
5. Îmbutelierea
● Pune dulceața fierbinte în borcane sterilizate.
● Închide bine capacele și întoarce borcanele cu capul în jos 5 minute (să facă vacuum).
● După răcire, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.

2. Clătite tocate cu nuci, miere și cremă de vanilie de casă

Desert reinterpretat

Ingrediente:
● 3-4 clătite (răcite)
● 50 g nuci tocate nu foarte mărunt
● 2 linguri de miere
● 200 ml cremă de vanilie de casă

Mod de preparare:
1. Taie clătitele în fâșii subțiri.
2. Toarnă mierea și adaugă nucile, apoi amestecă fâșiile de clătite.
3. Așază într-un bol sau pahar de desert cu un strat de cremă de vanilie deasupra
4. Decorează cu nuci rumenite, scorțișoară și frunze de mentă.

Cum se face crema de vanilie de casă

Ingrediente:
● 500 ml lapte (3,5% grăsime)
● 4 gălbenușuri
● 100 g zahăr
● 40 g amidon alimentar (sau 30 g făină)
● 1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie/ 2 plicuri zahăr vanilat

Mod de preparare:
1. Pregătirea bazei:
● Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu zahărul până devin deschise la culoare.
● Adaugă amidonul (sau făina) și amestecă bine, până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe.
2. Încălzirea laptelui:
● Într-o cratiță mică, încălzește laptele împreună cu păstaia de vanilie tăiată pe lung (sau extractul/zahărul vanilat).
● Când laptele e aproape de fierbere (dar nu clocotește), ia-l de pe foc.

3. Temperarea compoziției:
● Toarnă foarte lent laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu
● Apoi toarnă totul înapoi în cratiță
4. Fierberea cremei:
● Pune crema pe foc mic și amestecă permanent cu telul, până începe să fiarbă ușor și se îngroașă (2-3 minute).
● Când are consistența unei budinci groase, oprește focul.
5. Răcirea:
● Scoate păstaia de vanilie (dacă ai folosit una).
● Toarnă crema într-un bol și acoper-o direct pe suprafață cu folie alimentară (ca să nu prindă crustă).
● Las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider minim 1 oră.

3. Salată cu brânză cu mucegai, struguri și mere

Salată rafinată, ideală pentru aperitiv

Ingrediente:
● 50 g brânză cu mucegai (Roquefort, Gorgonzola)
● 1 măr feliat subțire
● 1 mână de struguri (tăiați în jumătăți)
● Rucola sau frunze de salată
● Nuci - opțional
● Dressing: ulei de măsline, oțet balsamic, miere, sare, piper

Mod de preparare:
1. Amestecă frunzele cu merele și strugurii.
2. Presară brânza sfărâmată deasupra.
3. Adaugă dressingul și eventual câteva nuci.

4. Mâncare de gutui (tradițională, dulce-acrișoară)

Garnitură sau fel principal vegetarian

Ingrediente:
● 3 gutui coapte, feliate
● 2-3 linguri zahăr
● 1 lingură unt sau ulei
● 1 lingură făină
● 300 ml apă
● Sare, scorțișoară opțional

Mod de preparare:
1. Călește feliile de gutui în unt până se rumenesc ușor.
2. Separat, caramelizează zahărul ușor și adaugă făina, apoi stinge cu apă și amestecă până obții un sos.
3. Adaugă gutuile în sos și fierbe 10-15 minute, până sunt fragede.
4. Servește alături de orez, piure sau carne.

5. Pui cu sos de ardei copt și nuci, cu garnitură de dovleac

Fel principal aromat, cu influențe locale

Ingrediente:
● 2 bucăți de piept de pui
● 2 ardei kapia copți
● 50 g nuci măcinate
● 1 cățel de usturoi
● 2 linguri smântână de gătit
● Sare, piper
● Dovleac și cartofi copți cu mirodenii (cimbru, ulei de măsline, sare)

Mod de preparare:
1. Coace ardeii, curăță-i și pasează-i împreună cu nucile, usturoiul și smântâna.
2. Gătește puiul alături de dovleac și cartofi, cu mirodenii
3. Servește cu sosul alături sau peste pui

Poftă bună!