Pare simplu să faci o pâine: amesteci făină, apă, drojdie și sare. Și totuși sunt atâtea feluri în care ea poate să iasă: mai bine crescută sau mai puțin, mai pufoasă sau mai densă, mai gustoasă sau mai fadă, etc. Nu degeaba există o meserie care se ocupă doar cu făcutul pâinii, aceea de brutar. Sunt multe de aflat, când e vorba de pâine. Hai să vedem în continuare câteva secrete legate de cum poți face o pâine gustoasă, pufoasă și bine-crescută și o rețetă de pâine de casă la tavă, pentru începători.
Pentru ca pâinea să crească frumos și să fie pufoasă, trebuie să ai grijă ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei, mai ales lichidele (apă sau lapte). Lichidele prea reci pot împiedica activitatea drojdiei, iar cele prea fierbinți o pot omorî. Ideal, apa sau laptele ar trebui să fie puțin călduțe.
Folosește drojdie proaspătă sau uscată de bună calitate, iar atunci când folosești drojdie proaspătă, o trezești mai întâi într-o cantitate mică de apă călduță sau lapte cu puțin zahăr, pentru a o activa. Dacă folosești drojdie uscată, aceasta poate fi amestecată direct în făină. Sarea poate afecta și ea drojdia, la fel ca apa fierbinte, așa că sarea se adaugă la final.
Frământarea este de bază pentru o pâine pufoasă. Aluatul trebuie frământat timp de cel puțin 10-15 minute până când devine elastic și neted. Dacă ai un mixer cu cârlig de aluat, îl poți folosi. Aluatul ar trebui să fie puțin lipicios la început, iar apoi să devină neted și suplu. Aluatul perfect trebuie să fie elastic și ușor lucios, fără a se lipi de mâini sau de vas.
Pâinea are nevoie de un mediu cald și umed pentru a crește corect. Ideal, lasă aluatul să dospească la o temperatură de aproximativ 25°C. Poți crea un mediu cald pentru aluat punându-l într-un loc fără curenți de aer sau acoperindu-l cu un prosop umed pentru a preveni uscarea suprafeței. Dacă vrei să accelerezi procesul, poți pune vasul cu aluatul într-un cuptor ușor încălzit, dar nu fierbinte.
Preîncălzește cuptorul la 220°C (sau 200°C dacă ai un cuptor cu ventilație) și asigură-te că este bine încins. Un truc pentru o crustă crocantă este să pui un vas cu apă în cuptor, pentru a crea aburi, care vor face pâinea să aibă o coajă frumoasă și crocantă. Poți, de asemenea, să faci câteva tăieturi fine pe suprafața pâinii înainte de a o pune la copt, pentru a ajuta aluatul să crească uniform în timpul coacerii.
Rețetă de pâine de casă pufoasă (pentru începători)
Ingrediente:
● 500 g făină albă (poți folosi 400 g făină albă + 100 g făină integrală pentru o textură mai densă)
● 300 ml apă călduță sau lapte UHT Fine Life (e la ofertă luna aceasta!)
● 25 g drojdie proaspătă (sau 7g drojdie uscată)
● 1 linguriță de zahăr
● 1 linguriță de sare
● 2 linguri ulei de măsline (sau unt topit)
Mod de preparare în 3 pași simpli:
1. Activează drojdia: Într-un bol mic, dizolvă drojdia și zahărul în 100 ml de apă călduță sau lapte și lasă amestecul să stea 5-10 minute, până când începe să facă spumă.
2. Pregătește aluatul: Într-un bol mare, pune făina. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă acolo amestecul cu drojdia activată, uleiul de măsline sau untul și restul de apă călduță. Amestecă bine până când se formează un aluat, apoi adaugă sarea.
- Frământarea: Pe o suprafață curată, frământă aluatul timp de aproximativ 10-15 minute, adăugând făină treptat, dacă este necesar, până când aluatul devine elastic și neted. Dacă folosești un mixer cu cârlig de aluat, frământă la viteză mică timp de 5-7 minute.
- Prima dospire: Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei și acoperă-l cu un prosop curat. Lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore, sau până când își dublează volumul.
- Formarea pâinii: După ce aluatul a dospit, scoate-l din bol și frământă-l ușor pentru a scoate aerul. Modelează-l în forma dorită (poți face o pâine de casă la tavă sau o pâine rotundă). Pune-l într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- A doua dospire: Acoperă din nou aluatul și lasă-l să dospească încă 30-40 de minute, până când își dublează iarăși volumul.
3. Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 220°C. Dacă vrei o crustă crocantă, pune un vas mic cu apă în cuptor, pentru a crea aburi. Coace pâinea timp de 25-30 de minute, sau până când aceasta devine aurie și sună a gol când o bați ușor. Lasă pâinea să se răcească pe un grătar - în acest fel coaja va rămâne crocantă. Servește-o cu pastă de pește sau friptură de vită și o Fetească regală Jidvei (caută-l în magazinele LaDoiPași, luna aceasta îl găsești la un preț foarte mic!)
Succes! Dacă ți-a ieșit o pâine mare și pufoasă trimite-ne poze pe Instagram și o să o adăugăm la Story, să o vadă toată lumea!
Se serveste cald, este delicios!
Pofta buna!
Pane-ul este un tip de preparat culinar în care un ingredient de bază (poate fi orice: pui, vită, pește, fructe de mare, legume, cascaval, brânză) este ac...
Vezi rețeta completăÎn luna iubirii vă invităm la un desert! Și ca să nu ne complicăm prea mult, hai să facem unul pe care îl știm deja, doar că puțin diferit, mai spect...
Vezi rețeta completăPare simplu să faci o pâine: amesteci făină, apă, drojdie și sare. Și totuși sunt atâtea feluri în care ea poate să iasă: mai bine crescută sau mai...
Vezi rețeta completăCiorbița de legume e genială: te saturi, te hidratezi (dacă nu bei destulă apă), nu îngrașă și poate fi chiar delicioasă (dacă folosești legume proa...
Vezi rețeta completă