Cu gândul la piftia din copilărie ți-am pregătit o rețetă.
Ingrediente:
- 3 picioare de porc
- 1 buc ciolan de porc (crud)
- 2 limbi de porc
- 2 urechi de porc
- 3 lingurițe de sare
- 1 lingură boabe de piper
- 2 căpățâni de usturoi
- 2 oase de vită (opțional)
Mod de preparare
-
Se curăță cu apă rece toate bucățile de carne, asigurându-ne că sunt lipsite de păr sau grăsimi nedorite. Acestea trebuie să fie perfect curate la sfârșitul acestei etape. Se poate folosi o perie sau un cuțit pentru a freca murdăria de pe șorici.
-
După curățare bucățile de carne se vor lăsa în apă rece aproximativ 30 de minute pentru a se scurge restul de sânge rămas în ele.
-
Se vor pune la fiert picioarele de porc, ciolanul, limba, urechile de porc și oasele de vită (opțional) astfel încât să fie acoperite cu apă complet, având aproximativ 6 cm deasupra acestora.
-
Alături de acestea vom pune sarea, piperul și jumătate din usturoi făcut în prealabil pastă sau mujdei tradițional (usturoi, apă și sare).
-
După ce apa a fost spumată se vor acoperi cu capac și se vor fierbe la foc mic, aproximativ 4 ore.
-
La sfârșit vom adăuga restul de usturoi pisat și se amestecă. La 5-10 minute se potrivește de gust cu sare.
-
Ulterior se asamblează piftia sau răcitura în vase (de preferat castroane) astfel:
-
Se alege carnea macră de pe oase sau orice altă parte preferată din bucățile fierte și se așază în castroanele dorite.
-
Separat se toarnă într-un alt vas zeama de la răcitură trecută printr-o sită cu tifon.
-
Zeama limpede se toarnă cu grijă peste carnea din castroane.
-
-
Se lasă la răcit pe masă și ulterior la rece (balcon, cămară, frigider). Această etapă durează câteva ore, până când preparatul este închegat.
-
Se servește rece!
