Rețetă simplă pentru piftie, răcitură fără gelatină

Ingrediente:

• 3 picioare de porc
• 1 buc ciolan de porc (crud)
• 2 limbi de porc
• 2 urechi de porc
• 3 lingurițe de sare
• 1 lingură boabe de piper
• 2 căpățâni de usturoi
• 2 oase de vită (opțional)

Mod de preparare

• Se curăță cu apă rece toate bucățile de carne, asigurându-ne că sunt lipsite de păr sau grăsimi nedorite. Acestea trebuie să fie perfect curate la sfârșitul acestei etape. Se poate folosi o perie sau un cuțit pentru a freca murdăria de pe șorici.

• După curățare bucățile de carne se vor lăsa în apă rece aproximativ 30 de minute pentru a se scurge restul de sânge rămas în ele.

• Se vor pune la fiert picioarele de porc, ciolanul, limba, urechile de porc și oasele de vită (opțional) astfel încât să fie acoperite cu apă complet, având aproximativ 6 cm deasupra acestora.

• Alături de acestea vom pune sarea, piperul și jumătate din usturoi făcut în prealabil pastă sau mujdei tradițional (usturoi, apă și sare).

• După ce apa a fost spumată se vor acoperi cu capac și se vor fierbe la foc mic, aproximativ 4 ore.

• La sfârșit vom adăuga restul de usturoi pisat și se amestecă. La 5-10 minute se potrivește de gust cu sare.

• Ulterior se asamblează piftia sau răcitura în vase (de preferat castroane) astfel:

  • Se alege carnea macră de pe oase sau orice altă parte preferată din bucățile fierte și se așază în castroanele dorite.

  • Separat se toarnă într-un alt vas zeama de la răcitură trecută printr-o sită cu tifon.

  • Zeama limpede se toarnă cu grijă peste carnea din castroane.

• Se lasă la răcit pe masă și ulterior la rece (balcon, cămară, frigider). Această etapă durează câteva ore, până când preparatul este închegat.

• Se servește rece!