De obicei în meniurile pentru copii de la restaurant găsești preparate simple și delicioase: paste, cașcaval pane/ mozzarella sticks sau șnițele sub diverse forme: de la clasicele felii, la gujoane sau bites (bucățele ușor de mâncat). În general, dacă vrei să ai succes cu copiii, faci rapid niște șnițele și știi că o să dispară foarte rapid din farfurie. Ai nevoie doar de: piept de pui, vițel sau porc, ou, făină, pesmet, sare și niște ulei pentru prăjit: le găsești pe toate în magazinele LaDoiPași! Vezi ce e la ofertă luna asta și profită cât mai rapid! Când le scoți le lași la răcorit pe un șervețel de bucătărie, ca să absoarbă uleiul extra, și sunt gata de ronțăit! Hai să vedem rețeta originală pas cu pas și care ar fi câteva idei de garnituri:
1. Șnițel vienez
Wiener Schnitzel, cum e el denumit de austrieci, este un preparat celebru în Europa ce datează din secolul 19. Povestea spune că mareșalul austriac Joseph Radetzky ar fi adus ideea de la Milano, unde ar fi întâlnit cotoletta alla milanese. Se spune că ar fi povestit despre preparat împăratului Franz Joseph, iar bucătarii vienezi l-ar fi adaptat. Totuși, această poveste este considerată astăzi mai degrabă o legendă decât o origine certă. Există dovezi că preparate asemănătoare cu șnițelul pane existau în Europa Centrală înainte de presupusa călătorie a lui Radetzky. Un lucru este clar totuși: șnițelul vienez a devenit un simbol al gastronomiei vieneze. Varianta tradițională presupune:
● carne de vițel (neapărat)
● făină
● ou
● pesmet
● prăjire în untură de porc, astfel încât crusta să devină foarte crocantă, creponată și să se îmbibe și de gustul unturii
Știai ca: în Austria, dacă pe meniu scrie oficial „Wiener Schnitzel”, preparatul trebuie să fie din vițel. Un șnițel din porc poate fi foarte gustos, dar este în mod normal denumit Schnitzel Wiener Art (șnițel în stil vienez).
Rețeta clasică de șnițel vienez
Ingrediente (pentru 4 porții)
● 4 felii de pulpă sau cotlet de vițel, aproximativ 150-180 g fiecare
● 100 g făină
● 2 ouă
● 150-200 g pesmet fin
● aproximativ 300-500 ml ulei pentru prăjit sau un amestec de unt clarifiat și ulei
● 1 lămâie
● sare
● opțional: puțin piper
Important: nu presa pesmetul puternic pe carne. Crusta trebuie să rămână cât mai aerată.
Pas cu pas
1. Pregătește carnea
Pune fiecare bucată de vițel între două foi de hârtie de copt sau folie alimentară. Bate-o ușor cu ciocanul de șnițele până ajunge la aproximativ 3–4 mm grosime. Nu lovi agresiv carnea: scopul este să o subțiezi uniform, nu să o zdrobești.
2. Condimentează
Presară sare pe ambele părți, chiar înainte de prăjire. Pentru varianta clasică nu ai nevoie de usturoi, boia, ierburi sau alte condimente.
3. Pregătește trei vase
Pune în trei farfurii/tăvi:
1. făina
2. ouăle bătute ușor
3. pesmetul
Ouăle nu trebuie transformate într-o spumă foarte densă.
4. Dă șnițelul prin ele
Trece fiecare felie prin: făină, apoi ou și apoi pesmet. E importantă ordinea. Scutură excesul de făină înainte de ou și lasă pesmetul să se așeze lejer pe carne. Nu apăsa pesmetul cu mâna.
5. Încălzește grăsimea
Într-o tigaie largă pune suficientă grăsime pentru ca șnițelul să poată fi prăjit aproape „în baie” de ulei. Temperatura ideală este în jur de 170–175°C. Dacă nu ai termometru, aruncă un firicel de pesmet în grăsime: trebuie să sfârâie imediat, dar să nu se ardă instantaneu.
6. Prăjește
Pune șnițelul în tigaie. Aici este unul dintre secretele vieneze: mișcă ușor tigaia înainte și înapoi, astfel încât grăsimea fierbinte să ajungă și peste suprafața șnițelului.
Prăjește aproximativ 1 minut jumate-2 minute pe prima parte, apoi întoarce-l și mai lasă-l aproximativ 1-2 minute. Timpul depinde de grosime. Crusta trebuie să fie auriu-intensă și foarte crocantă, iar pesmetul să se desprindă ușor de carne în mici zone umflate.
7. Elimină excesul de ulei
Scoate șnițelul și pune-l pentru scurt timp pe un grătar sau pe hârtie absorbantă. Nu îl acoperi, pentru că aburul va înmuia crusta.
8. Servește imediat
În mod clasic, Wiener Schnitzel se servește cu o felie de lămâie deasupra.
Varianta românească
Șnițelul pe care îl facem cel mai des în România, din porc sau pui, este diferit de Wiener Schnitzel-ul autentic, dar folosește aceeași idee de bază: carne subțiată, făină, ou și pesmet. Merge la fix cu o salată de cartofi, pentru o combinatie in stil vienez autentic De asemenea, mai poți asorta și cu o salată de roșii cu avocado sau cu un orez cu legume.
Secretele crustei creponate: greșeli frecvente și cum le eviți
Crustă plata și lipită de carne este cel mai frecvent rezultat greșit la șnițelul vienez. Cauzele sunt aproape întotdeauna aceleași:
- Pesmetul presat. Când apeși pesmetul pe carne, elimini aerul dintre straturi. Fără aer, nu există expansiune în grăsimea fierbinte și crusta rămâne plată. Soluția: depune pesmetul printr-o mișcare ușoară, nu prin apăsare.
- Grăsime prea puțină. Într-un strat subțire de ulei, șnițelul atinge fundul tigăii și pesmetul se lipește înainte să se formeze crustă. Cu grăsime abundentă, șnițelul plutește ușor și căldura ajunge uniform pe toată suprafața inferioară.
- Temperatura greșită. Sub 160 de grade, grăsimea pătrunde în pesmet înainte ca crusta să se formeze, așa că șnițelul iese gras și moale. Peste 185 de grade, pesmetul se arde la exterior înainte că carnea să fie gătită. Intervalul 170-175 grade este cel potrivit.
- Șnițelul prea gros. Peste 5 mm, carnea are nevoie de un timp mai lung de prăjire, ca să se pătrundă, ceea ce face ca crusta să se ardă înainte că centrul să fie gătit. La 3-4 mm, gătirea este uniformă, tocmai bună.
Acum că i-am descoperit toate secretele… să trecem la treabă!
Data publicării: 2026-09-10 | Autor: Echipa editorială LaDoiPași
