Mascarpone, Ricotta sau Burrata?

Ce este și la ce se folosește fiecare tip de brânză

Mascarpone este o cremă de brânză fără sare, așa că se poate folosi și la preparate dulci, și sărate. Seamănă cu o smântână, dar este mai grasă, și astfel puțin mai densă. De asemenea, nu are gustul ușor acrișor al smântânii pentru că nu trece prin procesul de fermentație. Are un gust mai apropiat cu cel al. Și, la fel ca ea, se folosește mai des la deserturi, decât la feluri principale, mai ales la deserturi fără coacere sau tiramisu. Luna aceasta găsești Mascarpone Fine Life la ofertă, în magazinele LaDoiPași: răsfoiește catalogul!

Ricotta este foarte asemănătoare cu urda noastră. Ambele se fac din zerul rămas după prepararea brânzeturilor, însă ricotta este o brânză italiană, făcută de obicei din zer de vacă, oaie sau bivoliță, adesea ușor îmbogățit cu puțin lapte, și are o textură mai fină, cremoasă și gust delicat, dulceag, iar urda, specifică regiunilor balcanice, se face în mod tradițional doar din zer de oaie sau vacă, fără adaos de lapte, rezultând o brânză mai uscată și mai sfărâmicioasă, cu gust mai neutru. Practic, urda e varianta mai rustică a ricottei – același principiu de preparare, dar o textură și un gust puțin diferite.

Buratta este un tip de brânză… cu surpriză! Pe dinafara mozarella, pe dinăuntru brânză foarte cremoasă, care curge, la fel ca o lava-cake. De fapt, este umplută cu smântână amestecată cu fâșii de brânză subțiri, care se numesc stracciatella. Se folosește de obicei în salată sau pizza, sau ca piesă centrală, fiindcă este spectaculoasă atunci când o tai.

În continuare, o să vedem câteva rețete delicioase cu cele trei tipuri de brânză, dar nu uita că luna asta poți să îți înnoiești bucătăria cu cele mai moderne ustensile, care să-și facă poftă de gătit acasă!

Bruschette cu ricotta și smochine

Ingrediente (2 porții):
– 4 felii de pâine rustică, prăjite ușor
– 150 g ricotta
– 4–5 smochine proaspete (sau uscate și rehidratate în suc de portocale)
– miere
– ulei de măsline extravirgin
– câteva frunze de oregano sau mentă

Preparare:
Unge feliile de pâine cu un strop de ulei de măsline și prăjește-le. Întinde ricotta peste fiecare felie, adaugă smochinele tăiate felii, stropește cu miere și decorează cu frunze de oregano. Opțional, poți adăuga un vârf de sare și piper negru proaspăt măcinat pentru contrast.

Cochilii de paste cu ricotta și spanac

Ingrediente (4 porții):
– 250 g paste tip „conchiglioni” (cochilii mari)
– 250 g ricotta
– 200 g spanac (proaspăt sau congelat)
– 1 ou
– 50 g parmezan ras
– sare, piper, nucșoară
– 400 ml sos de roșii simplu (opțional)

Preparare:
Fierbe pastele al dente (nu foarte moi). Călește ușor spanacul, scurge-l bine și amestecă-l cu ricotta, oul, parmezanul, sare, piper și puțină nucșoară. Umple cochiliile cu compoziția și așază-le pe farfurie, peste un strat de sos de roșii. Poftă bună!

Tiramisu cu căpșuni și mascarpone

Ingrediente (6 porții):
– 250 g mascarpone Fine Life
– 250 g căpșuni proaspete
– 200 ml frișcă lichidă
– 2 linguri zahăr pudră
– 1 linguriță extract de vanilie
– 200 g pișcoturi
– 100 ml sirop de căpșuni (sau suc natural)

Preparare:
Bate frișca și încorporeaz-o ușor în mascarpone cu zahărul pudră și vanilia. Înmoaie pișcoturile rapid în siropul de căpșuni și așază-le într-o tavă. Pune un strat de cremă, apoi un strat de căpșuni feliate. Repetă straturile și lasă-l la frigider cel puțin 3 ore. Servește rece, decorat cu felii de căpșuni proaspete.

Gratin de mascarpone cu pește la cuptor

Ingrediente (2 porții):
– 2 fileuri de pește alb (cod, șalău, doradă)
– 150 g mascarpone
– 1 lingură muștar Dijon
– 1 linguriță suc de lămâie
– 1 fir de apio (țelină tulpină), tăiat subțire
– 1 lingură parmezan
– sare, piper, ulei de măsline

Preparare:
Așază fileurile într-un vas termorezistent uns. Amestecă mascarpone cu muștar, lămâie, sare și piper, apoi întinde peste pește. Presară parmezan. Coace 20–25 min la 190°C până se rumenește ușor. Servește pe un pat de tulpini de apio crude, sau trase rapid la tigaie cu un strop de ulei de măsline și sare.

Pizza cu burrata

Ingrediente (1 pizza):
– aluat de pizza (făcut în casă sau cumpărat)
– 150 g sos de roșii
– 100 g mozzarella
– 1 burrata
– roșii cherry, busuioc proaspăt, ulei de măsline

Preparare:
Întinde aluatul, unge-l cu sos de roșii și adaugă mozzarella și roșiile cherry. Coace 8–10 min la 250°C (sau până devine aurie). După ce o scoți din cuptor, pune burrata în mijloc și stropește cu ulei de măsline și frunze de busuioc. Se servește imediat, burrata trebuie să fie moale și cremoasă. Merge cu un vin rosé rece!

Salată de piersici la grătar cu burrata

Ingrediente (2 porții):
– 3-4 piersici coapte, tăiate în sferturi
– 1 burrata
– rucola sau baby spanac
– 1 lingură miere
– 1 linguriță oțet balsamic
– ulei de măsline, sare, piper
– opțional: prosciutto sau nuci caramelizate

Preparare:
Lasă pe grătar piersicile 1–2 min, pe fiecare parte, până devin ușor caramelizate. Așază-le peste frunzele de spanac, adaugă burrata, stropește cu un dressing din miere, oțet balsamic, ulei de măsline, sare și piper. Poți completa cu felii subțiri de prosciutto sau nuci pentru textură.