Murături asortate: delicii garantate

Cum se face mai răcoare, cum ne gândim că vine iarna! Dar nu e nimic, ne putem pregăti din timp: scoatem hainele groase, pantofii și cizmele, punem bine sandalele și rochițele, decorăm casa cu aranjamente de toamnă și putem planifica conservele pe care vrem să le facem din multitudinea de legume și fructe de toamnă: suc de roșii, dulceață, murături!

Hai să vedem în continuare câteva idei pentru a obține cele mai bune murături, perfecte ca salată pentru mâncărurile de toamnă-iarnă, care de obicei sunt mai consistente.

În primul rând: alegerea ingredientelor

Ce legume sau fructe pot fi murate? Aproape toate! Avem clasicele: gogoșari, gogonele, castraveți, varză, conopidă, morcov, dar și mai rarele, dar gustoasele: pepene verde, mere, pere, prune, piersici, mango, sfeclă, ridichi, țelină, ciuperci, etc. Orice are o formă mai bine definită, în principiu, ca să poată ieși murăturile cât mai crocante.

Luna aceasta în Zodia cumpărăturilor au intrat și cărucioarele cu care puteți transporta mai ușor cumpărăturile - le găsești la ofertă în magazinele LaDoiPași, pot fi foarte utile!

Hai să vedem în continuare care sunt tipurile de murături:

Murăturile în saramură

Murăturile în saramură sunt una dintre cele mai tradiționale metode de conservare a legumelor. Această metodă folosește o soluție de apă și sare pentru a le fermenta, fără adaos de oțet. Procesul de fermentare conferă murăturilor o savoare naturală, acrișoară, iar saramura acționează ca un conservant natural, păstrând gustul și textura proaspătă a legumelor. 

Pentru a obține cele mai bune rezultate, este recomandat să folosești sare neiodată pentru murături, deoarece aceasta ajută la fermentarea corectă a legumelor. O murătură bine preparată cu sare neiodată va rezista perfect și vei face cele mai delicioase murături pentru iarnă.

Mod de preparare: se amestecă apă cu sare neiodată, în proporție de aproximativ o lingură de sare la un litru de apă, până când sarea se dizolvă complet.

Murături asortate în oțet

Murăturile asortate în oțet reprezintă o variantă mai rapidă de conservare a legumelor, conferindu-le un gust ușor picant și acru, datorită acidității oțetului. Aceste murături sunt ideale pentru a adăuga o notă vibrantă în farfurie, printr-un amestec delicios de ardei, castraveți, ceapă, morcovi și conopidă. Murăturile în oțet nu necesită fermentare îndelungată și se pot păstra bine pe termen lung, rămânând crocante și pline de savoare.

Mod de preparare: se combină părți egale de apă și oțet, adăugând sare și zahăr după gust, împreună cu condimente precum boabe de piper, frunze de dafin sau boabe de muștar pentru un plus de aromă.

Fierberea și vidarea murăturilor

După pregătirea soluției de saramură sau oțet, aceasta se toarnă fierbinte peste legumele așezate în borcane sterilizate, lăsând un mic spațiu liber de 1-2 cm la gură. Borcanele trebuie închise apoi ermetic cu capace noi, bine fixate. 

Pentru conservare, borcanele se fierb într-o oală mare, pe fundul căreia a fost pus un prosop sau o grilă, pentru a preveni contactul direct cu oala fierbinte. Borcanele se fierb timp de 15-30 de minute, în funcție de mărimea lor, apoi se lasă să se răcească lent, acoperite cu prosoape groase, pentru a evita șocurile termice ce pot duce la crăparea acestora.

Sterilizarea borcanelor

Sterilizarea borcanelor este un pas esențial pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și a asigura conservarea corectă a murăturilor. Iată cum se face:

1. Metoda la cuptor: Spală borcanele cu apă caldă și detergent, apoi clătește-le bine. Așază-le pe o tavă și introdu-le în cuptorul preîncălzit la 100-120°C timp de 15-20 de minute. Capacele se sterilizează separat, în apă clocotită timp de 5-10 minute.

2. Metoda pe aragaz: Fierbe borcanele curate într-o oală mare, plină cu apă, timp de 10-15 minute. Scoate-le cu atenție și așază-le pe un prosop curat, cu gura în sus, până la utilizare.

Indiferent de metoda folosită, borcanele și capacele trebuie să fie fierbinți când adaugi soluția de saramură sau oțet, pentru a preveni crăparea acestora și pentru a asigura o sterilizare eficientă.

Oprirea fermentației la murături

Fermentația murăturilor poate fi oprită în mod controlat pentru a menține gustul și textura dorite. După ce legumele au atins nivelul dorit de fermentare, este important să le depozitezi într-un loc rece, cum ar fi pivnița sau frigiderul, pentru a încetini procesul. 

Rețete de murături țărănești

Murăturile țărănești reprezintă esența simplității și autenticității, transmise din generație în generație, aceste rețete pun accent pe ingrediente naturale, cum ar fi: sare, usturoi, boabe de piper și frunze de viță sau hrean, fără aditivi sau conservanți artificiali. Varza murată, gogonelele sau pepenele verde murat sunt doar câteva exemple de rețete de murături țărănești care continuă să fie apreciate pentru gustul lor robust și tradițional.

Rețetă: Salată de murături românească

Salata de murături românească este un amestec de legume murate tăiate mărunt, care poate însoți perfect fripturile și preparatele grele din carne. 

Această rețetă include gogonele, castraveți, varză murată și morcovi, toate amestecate într-un dressing simplu din oțet și ulei, cu un praf de zahăr pentru echilibrarea gustului. Salata de murături adaugă o notă de prospețime și aciditate, făcând-o ideală pentru mesele tradiționale.

Rețete vechi de murături

Rețetele vechi de murături sunt o comoară a bucătăriei tradiționale românești, păstrate cu grijă în cărțile de bucate ale bunicilor. Varza la butoi, castraveții murați cu mărar și usturoi sau pepenele verde murat sunt exemple de rețete clasice, pregătite în mod tradițional, fără ingrediente moderne. 

Aceste rețete folosesc metode naturale de fermentare și conservare, oferind murături cu un gust autentic, perfect pentru a acompania felurile de mâncare grele, de iarnă. De exemplu:

Rețetă: Salată de murături bulgărească

Salata de murături bulgărească este o combinație delicioasă de legume murate, cum ar fi ardeii, morcovii și castraveții, amestecate cu varză acră. Această salată are un gust vibrant, datorită oțetului și mirodeniilor folosite la conservare. Printre condimentele de bază se numără: 

- boabe de piper negru,
- boabe de muștar,
- foi de dafin,
- mărar uscat
- usturoiul și ardeiul iute: sunt adesea adăugați pentru un gust mai picant, iar în unele variante se folosește și zahăr pentru a echilibra aciditatea oțetului.

Aceste condimente contribuie la savoarea caracteristică a murăturilor bulgărești, oferind un gust intens și aromat. Este perfectă pentru a fi servită alături de preparate din carne sau ca o gustare simplă și revigorantă.

Rețetă: Salată de murături turcească

Salata de murături turcească, cunoscută sub numele de turşu, este un amestec colorat de legume murate, cum ar fi castraveți, morcovi, varză roșie și ardei, toate conservate într-o soluție de oțet, sare și usturoi. Se folosesc condimente precum: 

- boabe de piper negru,
- semințe de coriandru,
- foi de dafin
- ardei iute pentru un gust picant,
- uneori se folosește mărar uscat sau frunze de țelină pentru o notă mai proaspătă.

Această rețetă are o aromă intensă și picantă, specifică bucătăriei turcești, și este servită frecvent ca garnitură la kebaburi sau alte preparate din carne.

Sperăm că v-am inspirat cu ideile noastre și că o să vă iasă cele mai bune murături asortate!